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米香型白酒的做法?米香型白酒制作方法

admin2024-10-31人已围观

米香型白酒的做法?米香型白酒制作方法

米香型白酒的做法主要是以大米为酿酒原料,再经过传统的半固态发酵、蒸馏、陈酿及勾兑而成,主要是浸米,蒸饭,拌曲,糖化,酒化,蒸馏,陈化这几个步骤,其中不添加任何食用酒精的白酒,酿制出的白酒不仅有酒的醇香味,还有大米的蜜香味,口感丰富有层次。

米香型白酒制作方法

1、浸米

用热水将大米置于缸中浸泡30分钟后,清洗干净并沥干水分。

2、蒸饭

将大米置于蒸锅中摊平,蒸20分钟后,泼水大米量六成的热水后将其翻拌,继续蒸20分钟后泼四成的热水,翻拌后继续蒸,熟而不粘即可。

3、拌曲

将蒸熟的米饭置于饭床上摊凉,待酒饭温度降到合适温度后撒上酒曲并搅拌均匀。

4、糖化

将处理好的酒饭置于缸中,在其中间挖洞,盖好缸盖,让酒饭处于恒温环境下糖化发酵,一般24小时即可。

5、酒化

待糖化结束后,加入酒饭量2倍的水量,让其继续酒化发酵,将其盖好缸盖,温度需保持在35度左右发酵8天左右。

6、蒸馏

将酒醅置于液态蒸馏锅中,按照掐头去尾、断花摘酒方式蒸馏。

7、陈化

将新酒置于酒埕中置于适宜的环境下储存,让其自然老熟即可。

米香型白酒特点

1、口感特点

米香型白酒的米香醇正优雅,入口绵柔甘甜,入口绵甜,馥郁甘净,圆润爽怡、回味怡畅的风格特点。

2、工艺特点

米香型白酒用大米为原料,小曲作为糖化发酵剂,所以又称为小曲酒。由于小曲型酒生产所需气温较高,操作简单,用曲量少,发酵周期短,出酒率高。

米酒怎样酿造口感会更好?

米酒是一种传统的发酵饮品,它的酿造过程涉及到多种因素,包括原料选择、酿造工艺、发酵条件等。要想酿造出口感更好的米酒,可以从以下几个方面入手:

选择优质原料:米酒的主要原料是大米和水。选择优质的大米,如糯米、江米等,这些大米含有较高的淀粉和较低的蛋白质,有利于发酵过程中糖分的转化。同时,水质也非常重要,应选择清澈盯陪梁、无异味的水源。

精磨大米:将大米磨成粉,可以增加大米与酵母接触的表面积,有助于发酵过程。但磨得过细会使得酒液过于浑浊,影响口感和澄清度,因此要适度磨碎。

控制发酵温度:发酵温度对米酒的口感有着重要影响。一般来说,低温发酵(15-20℃)可以产生更多芳香物质,使得酒体更加醇厚;而高温发酵(25-30℃)则会导致酒精含量升高,口感偏烈。根据所需的口感特点,可以适当调整发酵温度。

发酵时间:发酵时间的长短也会影响米酒的口感。较短的发酵时间可能导致酒体不够醇厚,而较长的发酵时间则可能使酒体过于浓烈。通常,发酵时间在7-15天左右,具体时间需要根凯运据气温和所需的口感来调整。

酵母的选择:不同种类的酵母会产生不同的风味。传统的米酒多使用自然发酵,依靠大米表面的野生酵母和乳酸菌进行发酵。现在也有专门的酿酒酵母,可以根据需要选择适合的酵母种类。

控制酸度:适量的酸度可以增加米酒的风味,但过高的酸度会使酒体变得刺激。在酿造过程中,可以通过添加酒曲或调节发酵条件来控制酸度。

后期处理:酿造完成后,米酒需要进行过滤、澄清和陈酿。这些步骤可以帮助去除杂质,提升酒体的清澈度和口感。陈酿过程中,酒体会逐渐变得更加圆润和醇厚。

卫生条件:整个酿造过程中,保持设备和环境的清洁卫生是非常重要的。污染会导致不良微生物的生长,乱和影响米酒的口感和安全性。

综上所述,酿造口感好的米酒需要注意原料选择、大米处理、发酵温度和时间控制、酵母选择、酸度控制、后期处理以及卫生条件等多个方面。通过精心的工艺控制和细心的管理,可以酿造出风味独特、口感醇厚的米酒。

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