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什么是纯粮酒?怎样鉴别呢?
admin2024-10-31人已围观
什么是纯粮酒?怎样鉴别呢?
纯粮酒,又称固态发酵酒,是指采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经过粉碎和曲药自然发酵一定时间后,通过高温蒸馏得到的白酒。
鉴别纯粮酒的方法有以下几种:
1. 查看执行标准号:我国对白酒的执行标准有强制要求。纯粮酒会标明GBT10781-2006固态法白酒,而酒精酒则有两种,分别是GBT20821-2007液态法纯酒精酒和GBT20822-2007固液法酒精酒,后者是酒精与纯粮酒勾兑而成的。
2. 手搓法:将少量白酒倒入掌心,双手轻轻揉搓至发热。纯粮酒酒气香醇,手有余香;而酒精酒则刺鼻难闻,酒糟味不明显,且酒味十分钟后即散去。
3. 冰冻法:将白酒放入冰箱冰冻一天后取出。纯粮酒会出现棉絮状悬浮物,酒体呈乳白浑浊状;而酒精酒则依旧清澈透明。
4. 加水辨别法:将酒倒入杯中,然后加入水。纯粮酒会出现失光、浑浊的现象,因为粮食酒中有些物质不溶于水,只溶于酒,加水后度数下降,水增多,这些物质就会析出,导致酒液浑浊;而酒精酒则不会出现这种现象。
5. 滴油判断法:将一滴食用油滴入白酒中。如果食用油在酒中自然扩散或均匀下沉,说明是粮食酒;如果食用油漂浮在表面,难以扩散或下沉,则说明是酒精酒。
怎么辨别醇酿酒?
纯粮酿造的粮食酒中含有丰富的微量元素,适量饮酒对人体反而有增强体质的效果,所以大家都很喜欢纯粮酿酒,那么市场上的酒这么多,如何分辨到底是不是纯粮酿酒呢?下面小编教你七个小妙招,你可要记住哦!
第一招,冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时,约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒,不变样的是酒精酒。
第二招,酒花观察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正,如酒花浓密均匀,持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒,酒花持续时间较长,而酒花匀密。
第三招:闻香法。将酒倒入杯中然后倒出,闻空杯香而呛,是酒精勾兑酒,十分钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒,有粮食香、酒香、糟香的是酿造酒,香气保留时间越久酿造酒的含量就越高。这个鉴别方法的院里是因为酒精本身不具备呈香味物质,而是添加了食用香精,更易挥发。
第四招:化学法。使用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱,把要检测的白酒以与烧碱50:1的比例放入试管中或平常家中可以加热的杯子中,然后放入热水中使其沸腾几分钟。如果是粮食酿造的白酒,经加热试管内的白酒会变成黄色;而因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应,所以纯酒精勾兑酒经加热不变色;同理,如果酒经加热后颜色很淡,那就说明该纯粮酒不纯,是在酒精勾兑的过程中添加了一点粮食酒的成分。
第五招: 加水法。酒精勾兑的酒加入水,不失光,而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。根据脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后,酒的颜色不改变,澄清透明;而原浆酒加入纯净水后,颜色改变成白色,呈浑浊状,酒体不透明。
第六招:燃烧法。取适量酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外,还含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈浑浊状。亦可品尝剩余酒体,纯粮酿造的酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物,有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道;而勾兑酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分,有一股臭味。
第七招:自身体验法。真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态,第二天身体难受不舒服。
以上就是小编介绍的七个小妙招,你都记住了吗?当然鉴别纯粮酿酒的方法还有很多,小编会再继续整理编辑,在以后的文章中为大家提供,要想了解的话,敬请关注我们网站的更新。
如何辨别酒精勾兑白酒?一是看。看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内,必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,酒花(气泡)消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线性好、自然,存放时间长,喝时味道醇香。如果酒花(气泡)密集上翻且立即消失,则为劣质酒(酒精酒)。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酯过高,饮酒产生的不良影响。
如何辨别酒精勾兑白酒?二是闻:因为一般消费者很难从酒体外表和香味上分辨勾兑酒与纯粮酿造酒的区别,而且酒精勾兑白酒其香味物质基本都要靠人工外加,无法体现粮食的精华,闻其香气时,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点,如果香气短暂、放香不稳定则是劣质酒(酒精酒)。
如何辨别酒精勾兑白酒?三是品尝。喝少量酒在舌面上铺开,以此来分辨,纯粮酿造醇厚丰满、窖香优雅、空杯留香,陈香舒适,入口绵甜,适口性好,后味爽净的酒有很大区别。劣质酒(酒精酒)口感淡薄、喝着刺喉、饮后上头等。
第一招:闻酒香
将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
第二招:加水辨别法 或低温测试酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。在低温幻境下纯粮酒同样会变浑浊,这个是十分正确的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。酒有曲香味,粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味,特别是粮食新酒,因贮存期短,曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒,那对不起了,您只能选择酒精酒了。我家酒坊34年来一直采用传统工艺 固态发酵 零勾兑零添加。
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